复配抗氧化剂在油炸类食品贮藏保鲜中的应用研究进展

摘要：

当前,油炸类食品因其独特的味道和酥脆的口感,已成为消费者生活中不可或缺的消遣品,但油炸食品在货架贮藏期间内很容易发生变质,进而会影响人体健康.因此,抗氧化剂在油炸食品贮藏保鲜过程中的应用与研究是油炸食品安全研究的一个重要方向.主要探究影响油炸食品品质的因素、不同抗氧化剂在油炸食品贮藏保鲜中的作用及应用等.

关键词：油炸食品;贮藏;抗氧化剂;复配

分类号：Q(生物科学)

在线出版日期：2021-10-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：90-92