无乳糖乳制品研究进展

摘要：

乳糖不耐症在世界多数地区都存在,亚洲地区成年人中有乳糖不耐症占80％以上.乳制品富含钙、蛋白质、维D、核黄素等营养物质,为了满足乳糖不耐人群食用乳制品的需求,有必要研究开发无乳糖乳制品.通过介绍乳糖不耐症的类型和现状、目前乳糖不耐症的解决方法及无乳糖乳制品的现状和工艺技术3个方面,分析无乳糖乳制品生产技术中存在的不足之处,并对无乳糖乳制品生产工艺和国内无乳糖乳制品市场前景进行展望,旨在为无乳糖乳制品生产提供理论参考.

关键词：乳糖不耐症;无乳糖;乳制品;工艺技术

分类号：TS252(食品工业)

资助基金：湖南省大学生创新创业训练项目S201910537046

在线出版日期：2021-10-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：79-84