不同预处理方式对青稞麸皮营养成分和理化性质的影响

摘要：

采用挤压膨化、蒸煮、烘烤、超微粉碎4种预处理方式对青稞麸皮进行处理,研究不同预处理方式对青稞麸皮营养成分和理化性质的影响.结果表明,预处理后,青稞麸皮基本营养成分无明显变化,总膳食纤维含量(TDF)都有所降低,其中挤压膨化可显著提高样品SDF含量,IDF向SDF发生转变.4种预处理方式均能提高样品的持水力、膨胀力和对胆固醇的吸附作用,除挤压膨化外,其他3种方式预处理后样品的吸油力都有下降.

关键词：青稞麸皮;预处理方式;营养成分;理化性质

分类号：TS225.1(食品工业)

资助基金：山西省科技成果转化引导专项项目;山西省农业科学院农业科技创新研究课题"特色产业重点研发专项项目"

在线出版日期：2021-10-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：25-28