干制调味山药豆休闲食品的研究

摘要：

以药食两用的山药豆为原料,研究食盐、蔗糖、柠檬酸、番茄香精添加量对干制山药豆感官品质的影响,在单因素试验基础上进行正交试验对干制山药豆的调味配方进行优化.结果表明,干制山药豆的最佳调味配方为食盐2.5％,蔗糖3.0％,柠檬酸0.15％,番茄香精0.06％.在此配方下加工的山药豆外观良好、口感酥脆、味道可口,具有山药独特清香风味和诱人的番茄味.

关键词：山药豆;调味;正交试验;感官评价

分类号：TS255.5(食品工业)

资助基金：江苏高校"青蓝工程"资助和江苏省高等学校大学生创新创业训练计划项目202013104016Y

在线出版日期：2021-10-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：22-24