多酶法转化梨汁生产低糖型梨汁的研究及糖成分检测

摘要：

利用多种食品级酶处理梨汁,以蔗糖转化酶将蔗糖分解为果糖和葡萄糖,再用葡萄糖氧化酶复配过氧化氢酶,将葡萄糖氧化成葡萄糖酸;同时,添加碳酸钙和氢氧化钠,将葡萄糖酸中和成葡萄糖酸钙和葡萄糖酸钠,达到去除蔗糖和葡萄糖的目标,从而只剩余了血糖生成指数较低的糖尿病患者可以食用的果糖.结果表明,蔗糖酶和葡萄糖氧化酶的添加量分别为1.5％和2.0％时,在水浴温度50℃条件下酶解3 h,可以使蔗糖和葡萄糖的去除率达到92.2％和95.6％.为梨加工产业及功能性梨膏的研究开发提供试验依据,具有重要的经济效益和社会效益.

关键词：梨汁;蔗糖酶;葡萄糖氧化酶

分类号：TS275.5(食品工业)

在线出版日期：2021-10-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：18-21