铁甲草醇提物对客家腊肉的保藏效果

摘要：

用95％乙醇提取铁甲草的活性物质并在客家传统腊肉的制作过程中加入.然后,将客家传统腊肉真空包装.包装后的腊肠样品存放于37℃恒温箱中使其加速氧化,每个星期检测客家传统腊肉的酸价及过氧化值.结果表明,铁甲草醇提物能在一定程度抑制客家传统腊肉的酸价及过氧化值的增长,但效果不是很明显,远不如亚硝酸钠对客家传统腊肉的酸价及过氧化值的抑制程度大.而且,同时添加亚硝酸钠和铁甲草的活性物质,其效果远不如单一添加亚硝酸钠对客家传统腊肉的酸价及过氧化值的抑制增长程度好.可以说,亚硝酸钠并没有影响铁甲草的活性物质对客家传统腊肉酸价及过氧化值的抑制效果,铁甲草的活性物质也没有影响亚硝酸钠对客家传统腊肉酸价及过氧化值的抑制效果.

关键词：铁甲草;醇提物质;客家腊肉;酸价;过氧化值

分类号：TS251.1(食品工业)

资助基金：广东省自然科学基金项目2016A030307011

在线出版日期：2021-10-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：11-14