非热加工技术在鲜切果蔬保鲜中的应用研究进展

摘要：

鲜切果蔬具有新鲜、便利、健康等优点,其市场前景广阔.然而果蔬鲜切后因破坏了其完整的组织结构,极易产生微生物污染、组织软化、褐变、产生不良风味等问题.近年来,食品非热加工技术因其具有简单高效、绿色环保和无污染等优势而受到关注.综述了低温等离子体、紫外线、脉冲强光、酸性电解水和超声波技术在鲜切果蔬保鲜中的应用研究进展,分析了上述技术对鲜切果蔬营养和感官品质的影响,以期为非热加工技术在鲜切果蔬保鲜中的应用提供理论参考.

关键词：鲜切果蔬、低温等离子体、紫外线、脉冲强光、酸性电解水、超声波

分类号：TS255.36(食品工业)

资助基金：宁波市中央引导地方科技发展专项资金项目;鄞州区科技计划项目

在线出版日期：2021-09-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：55-59