不同肉色胡萝卜营养成分的比较分析

摘要：

为了解黑胡萝卜的营养与功能特性,以2种黑胡萝卜和常见的橙色胡萝卜为研究对象,对其可溶性糖、多酚物质、类胡萝卜素含量和抗氧化活性进行比较分析.结果 表明,黑胡萝卜具有较高的可溶性糖和多酚、花色苷含量和抗氧化活性,是一种优良的功能性食品加工原料;而橙色胡萝卜中类胡萝卜素含量较高,是人类补充类胡萝卜素的较佳膳食原料.不同肉色胡萝卜的营养与功能特性存在较大差异,适合于不同类型功能产品的开发.

关键词：胡萝卜、酚类物质、花色苷、类胡萝卜素、抗氧化活性

分类号：TS255.2(食品工业)

资助基金：河南省重点研发计划项目182102110035

在线出版日期：2021-09-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：49-51