红薯莲子复合软糖的工艺探索

摘要：

以红薯、莲子为主要原料,添加明胶、琼脂、果葡糖浆、山梨糖醇、木糖醇等辅料加工制成红薯莲子复合软糖.结果 表明,当红薯汁与莲子浆配比为2∶1 (mL∶mL),甜味剂用量为3.25 g/100 mL,明胶用量为2g/100 mL,琼脂用量为1.13 g/100 mL时,软糖呈淡黄色,组织紧致、色泽均匀,富有弹性和韧性,有红薯、莲子的固有滋味,品质最佳.

关键词：红薯、莲子、凝胶软糖、工艺

分类号：TS246.5(食品工业)

在线出版日期：2021-09-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：42-46