红枣干红甲醇的控制研究

摘要：

研究果胶的控制对甲醇生成量的影响,采用气相色谱法测定红枣干红中甲醇含量.结果 表明,采用高温提汁、果胶酶处理、物理电场去除果胶、添加果胶酶抑制剂均可以控制由果胶分解导致的甲醇产生.以期为山西省枣酒企业解决红枣干红甲醇超标问题、提高产品质量提供理论依据.

关键词：红枣干红、甲醇、控制

分类号：TS262.7(食品工业)

资助基金：山西省重点研发计划项目;山西省科技厅青年基金项目;山西省农业科学院项目;山西省农业科学院农谷研发专项项目;山西省农业科学院攻关项目

在线出版日期：2021-09-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：23-25