一种客家板栗焖鸡拌面调味酱的研发

摘要：

为了进一步推广客家饮食文化,以板栗、鸡肉、客家黄酒为主要原料,利用单因素试验和正交试验优化酱料产品配方,以感官鉴评为标准,确定了客家板栗焖鸡拌面调味酱的最佳配方.结果 表明,客家板栗焖鸡拌面调味酱的最佳配方为板栗用量60 g,鸡肉用量65 g,客家黄酒用量24 mL,豆瓣酱用量44 g.使用该配方制作出的客家板栗焖鸡拌面调味酱色泽鲜亮、质地均匀,具有浓郁的板栗鸡肉味,客家黄酒风味突出,酱香味适宜,产品品质最佳.

关键词：板栗、鸡肉、客家黄酒、调味酱、制作工艺

分类号：TS251.1(食品工业)

资助基金：广东河源国农农业科技园区农副产品精深加工关键技术成果转化项目河科[2020]12号

在线出版日期：2021-09-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：16-19