马齿苋黄豆无糖蛋糕的配方优化研究

摘要：

以低筋面粉、马齿苋粉、黄豆粉、木糖醇为主要原料,采用单因素试验和正交试验,探讨了黄豆粉面粉比例,马齿苋粉、木糖醇用量对马齿苋黄豆无蔗糖蛋糕感官品质的影响.结果 表明,各因素对马齿苋黄豆无蔗糖蛋糕感官品质影响的主次顺序为马齿苋粉用量＞黄豆粉面粉比例＞木糖醇用量;最优配方为鸡蛋250 g,马齿苋粉1.5 g,木糖醇70 g,黄豆粉与面粉(质量比2.5∶7.5) 100g,牛奶50 g,调和油40 g,塔塔粉2 g.

关键词：马齿苋、黄豆、木糖醇、正交试验、蛋糕

分类号：TS213.29(食品工业)

资助基金：鹤壁职业技术学院校本科技类重点课题"功能性无糖蛋糕的研制及品质优化"2020-KJZD-001

在线出版日期：2021-09-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：6-8,13