海红米司康饼的研制

摘要：

以低筋面粉为主,辅以海红米粉,研制独具海红米香味、色泽和营养的新型司康饼.以感官评价为指标,采用单因素试验和正交试验法研究低筋面粉和海红米粉的混合比例、黄油和淡奶油的用量、烘烤温度和时间对司康饼感官品质的影响,最终确定产品最佳配方.结果 表明,经过优化后的海红米司康饼的最佳配方为低筋面粉75 g,海红米粉25 g,黄油29 g,淡奶油40 g,糖粉25 g,鸡蛋20 g,泡打粉2.5g,食盐1.6 g;烘烤条件为烘烤温度170℃,烘烤时间34 min.

关键词：海红米、司康饼、配方、单因素试验、正交试验

分类号：TS213(食品工业)

资助基金：2020年度广东海洋大学创新创业训练计划项目;2018年广东省高等教育教学改革项目

在线出版日期：2021-09-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

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