不同品种蓝莓全粉的品质差异性分析研究

摘要：

以蓝丰、北陆、奥尼尔、密斯提、园蓝和巴尔德温为研究对象,开展理化营养品质综合评价研究.结果表明,以巴尔德温为原料制成的蓝莓粉花青素含量最高,达2 644 mg/kg,且其他理化营养品质优良.兔眼蓝莓在供试的3个系列蓝莓果中花青素含量最高,适宜作为蓝莓全粉的加工原料.

关键词：蓝莓;蓝莓粉;花青素

分类号：TS255(食品工业)

资助基金：安徽省重大科技攻关项目"蓝莓全粉制备关键技术研究;产业化"

在线出版日期：2021-08-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：53-55,59