10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2021.07.037
不同护色剂对肉苁蓉罐头护色效果的影响
以新鲜肉苁蓉为原料,研究不同护色剂对肉苁蓉罐头护色效果的影响.结果表明,柠檬酸、NaCl、抗坏血酸、L-半胱氨酸4种护色剂对肉苁蓉的护色有显著的效果.其中,柠檬酸最佳护色质量分数为0.25%,氯化钠最佳护色质量分数为0.80%,抗坏血酸最佳护色质量分数为0.03%,L-半胱氨酸最佳护色质量分数为0.02%.
护色剂;肉苁蓉罐头;褐变度;护色效果
TS255.36(食品工业)
河套学院自然科学一般项目;河套学院校企合作研究项目
2021-08-18(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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