期刊专题

10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2021.07.037

不同护色剂对肉苁蓉罐头护色效果的影响

引用
以新鲜肉苁蓉为原料,研究不同护色剂对肉苁蓉罐头护色效果的影响.结果表明,柠檬酸、NaCl、抗坏血酸、L-半胱氨酸4种护色剂对肉苁蓉的护色有显著的效果.其中,柠檬酸最佳护色质量分数为0.25%,氯化钠最佳护色质量分数为0.80%,抗坏血酸最佳护色质量分数为0.03%,L-半胱氨酸最佳护色质量分数为0.02%.

护色剂;肉苁蓉罐头;褐变度;护色效果

TS255.36(食品工业)

河套学院自然科学一般项目;河套学院校企合作研究项目

2021-08-18(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)

共3页

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1671-9646

14-1310/S

2021,(7)

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