甜瓜果脯的研制

摘要：

以甜瓜为主要原料,通过糖煮干燥制取甜瓜果脯.采用单因素试验法探讨糖煮时间、柠檬酸质量分数、干燥温度和干燥时间对甜瓜果脯品质影响,并通过正交试验得到了研制甜瓜果脯的最佳工艺参数.结果表明,糖煮时间18 min,柠檬酸质量分数0.7％,干燥温度60℃和干燥时间24 h时制取的甜瓜果脯果肉透明、酸甜可口、不黏牙、有嚼劲、色泽自然,风味最佳.

关键词：甜瓜;果脯;工艺

分类号：TS255.41(食品工业)

在线出版日期：2021-08-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：11-13