全谷物食品的工艺品质研究进展

摘要：

全谷物含有丰富的蛋白质、碳水化合物、多种维生素、矿物质、膳食纤维、生物活性物质等,相比于精加工处理后的谷物营养价值高.全谷物的加工方式多样,不同的加工方式对谷物的营养价值影响不同.对全谷物的加工方式及不同加工方式对营养的影响进行综述,包括蒸煮、挤压膨化、发酵、超微粉碎,以及其他加工方式,如焙烤、微波等,旨在对全谷物的发展提供参考.

关键词：全谷物、营养、加工工艺、品质

分类号：R151(营养卫生、食品卫生)

资助基金：南充市应用技术研究;开发专项项目

在线出版日期：2021-03-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：84-86