糯玉米改性淀粉的制备及其在速冻食品中的应用研究进展

摘要：

糯玉米淀粉因独特的结构具有良好的冻融稳定性,在速冻食品中有着巨大的潜在利用价值,但原淀粉自身存在耐酸性、耐高温、耐剪切性较差等缺点,限制了其在食品工业中的应用.为了改善糯玉米淀粉的理化特性和加工性能,需要对原淀粉进行改性处理.概述了糯玉米淀粉常见的改性方法,介绍了糯玉米改性淀粉在速冻食品中的应用,并对糯玉米改性淀粉的研究现状和在速冻食品中的应用进行了分析和展望,为糯玉米改性淀粉在速冻食品中的应用提供一定的理论依据.

关键词：糯玉米、改性淀粉、速冻食品、研究进展

分类号：TS235.1(食品工业)

资助基金：重庆市农业发展资金项目"乙酰化羟丙基糯玉米淀粉在速冻汤圆中的应用研究"NKY-2020AC015

在线出版日期：2021-03-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：75-78