小麦麸皮改性及在食品中的应用研究进展

摘要：

麦麸作为小麦加工的主要副产物,富含多种营养活性成分,其加工利用具有较高的经济效益和社会效益.对麦麸的营养成分、改性方法及其在食品中的应用进行综合概述,以期为麦麸的开发利用提供参考.

关键词：小麦麸皮、营养成分、改性、加工利用

分类号：TS201(食品工业)

资助基金：山西省科技成果转化引导专项项目;山西省农业科学院农业科技创新研究课题"特色产业重点研发专项项目";山西省农业科学院农业科技创新工程"科研创新工程"项目

在线出版日期：2021-03-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：64-67