雪梨西瓜复合果酱的研制

摘要：

以雪梨和西瓜为原料,添加白砂糖、柠檬酸和黄原胶研制复合果酱.通过单因素试验和正交试验对雪梨西瓜复合果酱的配方进行优化.结果表明,在雪梨∶西瓜质量比为40 ∶ 60,白砂糖添加量为45％,柠檬酸添加量为0.20％,黄原胶添加量为0.40％条件下,制作的复合果酱感官品质最佳,符合GB/T 22474-2008相关要求.

关键词：雪梨、西瓜、复合果酱、配方

分类号：TS205.4(食品工业)

资助基金：福建省省级一流本科专业建设点项目教高厅函[2019]46号

在线出版日期：2021-03-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：17-19,23