白菜咸齑护色保脆加工技术探讨

摘要：

雪菜是宁波特色传统蔬菜,而白菜咸齑因其色泽鲜亮、口感脆韧而深受消费者喜爱.但传统腌制工艺加工产品存在易变色、脆度下降、盐度高等问题,成为产业发展瓶颈.通过综述近年来腌制蔬菜护色、保脆加工及保鲜方法,提出适合于白菜咸齑加工思路,以期为产品加工提供有益借鉴.

关键词：高杆白菜、护色、保脆、新产品开发

分类号：TS255.5(食品工业)

资助基金：鄞州区科技项目;宁波市农业技术推广项目

在线出版日期：2021-02-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：73-75