豆腐柴叶果胶凝胶形成研究进展

摘要：

豆腐柴叶中含有丰富的果胶,常用来制作绿豆腐.豆腐柴叶果胶的凝胶是其加工的关键,豆腐柴叶果胶的凝胶形成与原料、温度、加工工艺等密切相关.论述了豆腐柴叶加工过程中原料、提取方法、温度、pH值、金属离子对果胶凝胶形成的影响,指出豆腐柴叶果胶凝胶形成研究中存在的问题,旨在为豆腐柴叶深加工选择和新品开发提供理论指导.

关键词：豆腐柴叶、果胶、凝胶形成、研究进展

分类号：S567.19(经济作物)

资助基金：重庆市教委科学技术研究项目;川菜发展研究中心科研项目;重庆旅游职业学院教学成果培育项目;重庆旅游职业学院2019年度讲驻众创空间项目

在线出版日期：2021-02-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：69-72