苦荞石斛叶复合发酵酒的工艺优化

摘要：

以苦荞和铁皮石斛叶为主要原料,以酒精度和总酸含量为指标,通过单因素试验及正交试验优化苦荞石斛叶发酵酒的生产工艺.结果表明,其最优发酵条件为发酵时间9 d,接种量1.5％,发酵温度32℃,白砂糖添加量18％.在此工艺条件下制得的苦荞石斛叶复合发酵酒香气宜人,酸度适中,总酸为8.8％,酒精度为7.8％Vol.

关键词：苦荞、石斛叶、芽孢杆菌、乳酸菌、发酵

分类号：TS261.4(食品工业)

资助基金：昭通苦荞特色食品生产关键技术研究;产业帮扶示范项目;中山火炬现代产业工程技术研究创新中心项目

在线出版日期：2021-02-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：32-35