火麻蛋白粉提取工艺研究

摘要：

火麻饼粕是火麻籽榨油生产中的副产品,约为原料的2/3.火麻饼粕含有约60％的膳食纤维,30％的蛋白质,7％的脂肪及其他营养成分.为了有效利用火麻饼粕中的蛋白质,以火麻饼粕为原料进行了超声波辅助提取火麻蛋白粉的工艺研究.结果表明,影响火麻蛋白粉提取率的因素依次为pH值＞料液比＞提取时间＞提取温度,最佳工艺条件为提取液pH值9.5,料液比1 ︰25(g ︰mL),提取时间35 min,提取温度60℃,以此工艺条件生产火麻蛋白粉,提取率达到59.63％,蛋白含量为60.22％.

关键词：火麻饼粕、蛋白粉、超声波辅助提取、提取工艺

分类号：TS229(食品工业)

资助基金：山西省自然科学基金项目"辐射及等离子技术对亚麻氰化物含量的影响"201701D121111

在线出版日期：2021-02-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：20-23