原料工艺对豆腐品质特性影响的研究进展

摘要：

在豆腐的制作和保存过程中存在各种影响豆腐品质特性的因素,包括原料的选择、工艺和保存条件等.由于豆腐的工艺、原料的多选择性,因此造成了不同品质和不同特性的豆腐.通过查阅并总结大量文献的研究进展,综述了近些年大豆的选择、制作工艺条件,以及成品豆腐的贮藏条件对豆腐品质特性的影响和最佳选择,着重介绍凝固剂的种类、影响及最佳配比,探讨了豆腐的应用前景及废渣废水的二次利用.

关键词：豆腐、大豆、制作工艺、凝固剂、品质特性

分类号：TS254.5(食品工业)

资助基金：黑龙江省教育厅项目;黑龙江省自然科学基金面上项目;2019年大学生创新创业省级一般项目

在线出版日期：2020-11-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：95-99,105