大豆肽及其脱苦研究进展

摘要：

综述了大豆肽的理化性质、制备方法、生理功能,对水解产生的苦味肽进行了测定与脱苦方法的研究,为大豆肽的进一步开发与利用提供参考.

关键词：大豆肽、理化性质、制备、生理功能、苦味

分类号：TS201.21(食品工业)

在线出版日期：2020-11-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：84-88