不同贮藏温度对捻转品质变化的影响

摘要：

以捻转为对象,研究不同贮藏温度(4,-18,25℃)对捻转品质变化的影响.结果 表明,随着贮藏时间的延长,捻转样品的感官品质下降,菌落总数增大,pH值降低,亮度变暗,硬度、咀嚼性升高,弹性、内聚性降低.其中,常温贮藏下样品的品质劣变最快,2d后已失去商品价值,冷冻贮藏能较好地维持样品的品质,综合考虑各影响因素,常温、冷藏、冷冻条件下捻转的货架期分别为2,6,14 d.

关键词：捻转、贮藏温度、品质变化

分类号：TS219(食品工业)

资助基金：河南省重大科技专项项目;江苏省农业科技自主创新资金项目

在线出版日期：2020-11-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：26-28,31