远红外烘烤对肉酥品质的影响

摘要：

为了提高肉酥的品质,应用单因素试验和正交试验优化远红外烘烤肉酥的工艺参数,并研究其烘烤过程中的品质变化.结果 表明,远红外烘烤肉酥的最佳工艺参数为烘烤温度110℃,烘烤时间7 min,物料厚度9 mm.该研究为肉酥的烘烤加工提供了理论依据.

关键词：肉酥、远红外烘烤、品质

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：2018年江苏省苏北科技专项项目XZ-SZ201809

在线出版日期：2020-11-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：12-14