一株优良野生葡萄酒菌株的性能分析

摘要：

以前期筛选出的适合户太八号葡萄酒酿造的菌株NJ7为试验菌株,经表型鉴定及分子生物学鉴定为酿酒酵母,其最优发酵条件为发酵温度24℃,pH值5.0,发酵所得葡萄酒香气浓郁、 口感醇厚协调,香气成分组成及比例适宜,各项理化指标均接近商品酿酒酵母D254,甚至有些更优于商品酿酒酵母D254.故菌株NJ7具有工业化应用潜力.

关键词：葡萄酒、菌株、香气、GC-MS、性能

分类号：TS261.11(食品工业)

资助基金：陕西学前师范学院校级科研项目 2017YBKJ030

在线出版日期：2020-09-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：56-59