军用方便米饭的模糊数学感官评价研究

摘要：

采用模糊数学评价方法,以色泽、 形态、 气味、 口感、 滋味为评价因素,对6种军用方便米饭的感官品质进行了模糊数学判定.结果表明,6种军用方便米饭感官品质的模糊综合感官评价得分从高到低依次为黑香米饭、 薏仁米饭、 五粮米饭、 绿豆米饭、 青稞米饭、 原香米饭.模糊数学评价方法能客观准确地反映产品的感官品质,为军用食品感官品质的综合评价提供一种参考方法.

关键词：方便米饭、军用食品、感官评价、模糊数学

分类号：TS210.7(食品工业)

资助基金："十二五" 全军后勤科研重点项目 BX111C017

在线出版日期：2020-09-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：13-16