复合酶法制备玉米活性肽及其功能特性的研究

摘要：

采用碱性蛋白酶和胃蛋白酶制备玉米活性肽,以水解度为指标,分别对酶解温度、 酶解时间、 加酶量及pH值4个因素进行单因素试验及正交试验分析,确定双酶水解的最佳酶解条件.结果表明,碱性蛋白酶水解最佳条件为酶解温度60℃,酶解时间为1.5 h,加酶量为0.128 g,pH值为11,水解度为13.63％;胃蛋白酶水解最佳条件为酶解温度60℃,酶解时间为1.5 h,加酶量为0.008 g,pH值为2.1,水解度为22.12％;双酶水解后水解度可达29.88％;玉米肽对自由基清除率达25.62％.

关键词：玉米活性肽、水解度、抗氧化性、酸度

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：云南省教育厅科学研究项目 2019J1144

在线出版日期：2020-09-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：8-12