促干剂对树上干杏干燥效果的影响探究

摘要：

采用热风干燥技术,结合促干剂的使用,可以提高杏的干燥效率,提升杏干的产品品质.研究促干剂质量分数、 浸渍处理时间、 干燥温度、 干燥时间对树上干杏干燥效果的影响,通过单因素试验,以感官评价及水分为考核指标,确定适宜鲜杏干燥的条件和工艺参数.结果表明,促干剂质量分数为2.28％,浸渍时间40 s,干燥温度55℃时,干燥时间32 h时,树上干杏的干燥效果最好,色泽均匀呈黄褐色,口感酸甜.

关键词：树上干杏、促干剂、热风干燥、干燥工艺

分类号：TS255.3(食品工业)

在线出版日期：2020-09-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：5-7