蜜橘甜酒果露酒制作工艺研究

摘要：

以湖北宜昌蜜橘为原料,经特殊工艺发酵成橘子果酒作基酒,辅以糯米甜酒调配出果酒与基酒比例为7:3的蜜橘甜酒果露酒.以酒精度、 糖度、 酸度为3个因素进行单因素试验,并以单因素试验结果为基础,通过正交试验设计确定蜜橘甜酒果露酒的最佳生产工艺.结果表明,酒精度8％Vol,总糖度22 g/L,总酸度4.0 g/L时,制得的果露酒口感好、 风味最佳.

关键词：蜜橘、甜酒、果露酒、发酵工艺、感官要求

分类号：TS262.7(食品工业)

资助基金：全国食品工业职业教育教学指导委员会教学改革研究课题"产教融合背景下高职食品类专业群课程体系构建" SH287

在线出版日期：2020-08-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：44-45,49