一种魔芋挂面的制备工艺

摘要：

以小麦粉、 魔芋精粉、 食盐、 牛奶等为主要原料,通过真空面团制作,并加入鸡蛋增加挂面的筋度,开发得到一款口感筋道、 符合现代人群消费、 制备方便简单的魔芋挂面,各项感官指标、 理化指标和微生物指标均达到Q/SSN 0001S—2016《魔芋凝胶食品》和GB 2713—2015《淀粉制品》中的指标要求.

关键词：魔芋挂面、研制、工艺、感官指标、理化指标

分类号：TS264.9(食品工业)

资助基金：四川省科技厅应用基础研究项目;四川省科技成果转化示范项目

在线出版日期：2020-08-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：42-43