湿磨法提取藜麦淀粉工艺优化及性质研究

摘要：

以藜麦为主要原料,运用湿磨法提取藜麦淀粉并进行工艺优化,通过单因素试验和正交试验,以藜麦淀粉提取率为指标,确定湿磨法提取藜麦淀粉最佳工艺,即料液比为1:6(g:mL),浸泡时间为4 h,磨浆时间为140 s,藜麦淀粉提取率达到67.10％;在水浴90℃条件下,藜麦淀粉溶解度为3.49％,膨胀度为13.46％;藜麦淀粉冻融96 h后,析水率无明显变化,达到稳定状态.

关键词：湿磨法、藜麦、淀粉、溶解度、膨胀度

分类号：TS234(食品工业)

资助基金：山西省农业科学院特色产业重点研发专项项目;山西省重点研发计划项目

在线出版日期：2020-08-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：30-33