马面鱼皮可食性胶原蛋白膜的制备

摘要：

以马面鱼皮胶原蛋白为原料制备可食性胶原蛋白膜.通过正交试验考查胶原蛋白添加量、 乙酸浓度、 干燥温度对膜性能的影响.结果表明,马面鱼皮胶原蛋白的添加量对膜的性能影响显著.最佳成膜条件为马面鱼皮胶原蛋白用量0.8 g,乙酸浓度0.5 mol/L,干燥温度50℃.在此条件下,得到的可食性膜的透光率为86.0％.

关键词：马面鱼皮、胶原蛋白、可食膜、正交试验、透光率

分类号：TS254.1(食品工业)

资助基金：海南省高等学校科学研究项目HNKY2017-45

在线出版日期：2020-08-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：23-25