地瓜淀粉品质特性改良的影响研究

摘要：

研究湿热处理、 乳酸处理、 植物乳杆菌发酵3种改良方法对地瓜淀粉品质特性的影响.结果表明,湿热处理后淀粉表观结构无显著变化,乳酸处理、 植物乳杆菌发酵处理后,淀粉表面出现不同程度破坏;3种改良方法下,淀粉峰值黏度、 衰减值有不同程度降低,回生值有不同程度升高,淀粉糊化特性改变.综合分析得出,湿热处理操作简单、 无污染,改良后地瓜淀粉性质更优良.

关键词：地瓜淀粉、品质特性、湿热处理、乳酸处理、植物乳杆菌发酵

分类号：TS235.3(食品工业)

在线出版日期：2020-08-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：8-9