壶瓶枣果粒饼干的研制

摘要：

将壶瓶枣果粒添加到面粉中,同时加入黄油、 玉米油、 小苏打等原料制作壶瓶枣果粒饼干.通过单因素试验及主成分分析得出壶瓶枣果粒饼干制作的最佳配方为低筋面粉添加量100％,黄油添加量30％,白砂糖添加量30％,壶瓶枣果粒添加量35％,玉米油添加量20％,泡打粉添加量0.5％.

关键词：壶瓶枣、果粒饼干、主成分分析、工艺参数

分类号：TS213.22(食品工业)

资助基金：2017年中央财政林业科技推广示范项目;2018年山西省林业科技创新项目

在线出版日期：2020-08-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：5-7