10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2020.06.042
香菇饼干的研制及工艺优化
研究香菇粉、 黄油、 绵白糖、 小苏打的添加量对香菇饼干的口感、 色泽及状态的影响,利用正交试验优化确定香菇饼干的加工工艺及配方.香菇饼干制作的各因素最佳配比为面粉(普面:低筋=3:1),再以面粉为基准,香菇粉添加量4%,黄油添加量50%,绵白糖添加量20%,蛋液添加量25%,小苏打添加量0.7%,食盐添加量0.5%.此方案切实可行,所制产品口感酥脆、 色泽优良、 甜度适宜,具有独特的风味和营养保健功能.
香菇饼干、加工工艺、优化
TS213.22(食品工业)
2020-07-24(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
33-35,40