期刊专题

10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2020.06.042

香菇饼干的研制及工艺优化

引用
研究香菇粉、 黄油、 绵白糖、 小苏打的添加量对香菇饼干的口感、 色泽及状态的影响,利用正交试验优化确定香菇饼干的加工工艺及配方.香菇饼干制作的各因素最佳配比为面粉(普面:低筋=3:1),再以面粉为基准,香菇粉添加量4%,黄油添加量50%,绵白糖添加量20%,蛋液添加量25%,小苏打添加量0.7%,食盐添加量0.5%.此方案切实可行,所制产品口感酥脆、 色泽优良、 甜度适宜,具有独特的风味和营养保健功能.

香菇饼干、加工工艺、优化

TS213.22(食品工业)

2020-07-24(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)

共4页

33-35,40

相关文献
评论
暂无封面信息
查看本期封面目录

农产品加工(下半月)

1671-9646

14-1310/S

2020,(6)

相关作者
相关机构

专业内容知识聚合服务平台

国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”

国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304

©天津万方数据有限公司 津ICP备20003920号-1

信息网络传播视听节目许可证 许可证号:0108284

网络出版服务许可证:(总)网出证(京)字096号

违法和不良信息举报电话:4000115888    举报邮箱:problem@wanfangdata.com.cn

举报专区:https://www.12377.cn/

客服邮箱:op@wanfangdata.com.cn