一种油莎豆保健饮料的制作工艺

摘要：

以油莎豆、 枸杞为主要原料,采用单因素试验及正交试验设计,研究油莎豆油莎豆保健饮料的生产工艺,以确定原辅料的最佳配比.结果表明,枸杞:油莎豆:水为1:10:70时为最佳料液比;当黄原胶:单甘脂:琼脂=1.5:1:1,以其总添加量为0.35％时油莎豆保健饮料的稳定性最好;添加0.10‰抗坏血酸对油莎豆保健饮料的护色效果最好;蔗糖的最适添加量为12.5％;在105℃条件下20 min时获最佳杀菌效果.

关键词：油莎豆、枸杞、饮料、制作工艺

分类号：TS275.4(食品工业)

资助基金：福建省科技创新平台建设计划项目;国家级大学生创新创业训练计划项目

在线出版日期：2020-07-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：29-32