胡萝卜西兰花复合蔬菜纸生产工艺及配方研究

摘要：

以胡萝卜和西兰花为原料,以羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、 可溶性淀粉作为胶黏剂,在单因素试验的基础上,采用正交试验法确定胡萝卜西兰花复合蔬菜纸的最佳工艺参数.结果表明,蔬菜纸最佳生产工艺及配方条件为西兰花和胡萝卜最佳质量配比3:2,羧甲基纤维素钠(CMC-Na)添加量1.0％,可溶性淀粉添加量6.0％.在此条件下制得的复合蔬菜纸色、 香、 味、 形俱佳,具有广阔的市场发展前景.

关键词：胡萝卜、西兰花、复合蔬菜纸、胶黏剂

分类号：TS255(食品工业)

资助基金：山西省应用基础研究计划项目;山西省高等学校科技创新项目

在线出版日期：2020-07-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：26-28