蔬菜叶绿体清除广式凉果中二氧化硫效果研究

摘要：

研究了不同蔬菜(菠菜、 芥蓝、 生菜、 芥菜和潺菜)中叶绿素含量及其脱硫效果、 蔬菜中叶绿素对硫藏橄榄脱硫的效果、 蔬菜中叶绿体催化脱除广式凉果中二氧化硫(SO2)的条件.结果表明,蔬菜中叶绿素含量具有明显差异,芥菜中叶绿素含量最高,而生菜中叶绿素含量最少;等量蔬菜的脱硫效果不同,脱硫效果从大到小分别是菠菜>芥蓝>生菜>潺菜>芥菜.叶绿体脱除SO2的最佳pH值为7.0,适宜温度为25℃;反应时间及叶绿体浓度与叶绿体脱除SO2效率呈正相关.20 g菠菜中叶绿体对5 g硫藏橄榄二氧化硫残留的脱除率为93.22％.

关键词：叶绿体、广式凉果、二氧化硫、脱除

分类号：TS255.36(食品工业)

资助基金：广东省科技计划项目"山楂复合果酒生产关键技术研究;示范" ;广州市科技计划项目;广东省农业厅项目"农产品初加工与深加工共性技术创新团队" ;潮州市科技计划项目重大科技专项

在线出版日期：2020-07-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：21-25