利用木糖醇和山梨糖醇开发无糖凝胶糖果

摘要：

为开发出一种健康营养、 无人工色素及香精的新型无糖凝胶糖果,以卡拉胶、 魔芋胶、 木糖醇、 山梨糖醇、芒果汁为主要原料制备凝胶糖果,采取感官评分为评价指标,通过单因素试验和正交试验确定产品的最佳配方为卡拉胶添加量0.4％,魔芋胶添加量0.4％,糖醇添加量17.5％(木糖醇:山梨糖醇=1:1),芒果汁添加量8％.在此条件下制备的产品口感柔软、 有嚼劲、 有弹性、 色泽鲜艳、 外形良好,富有芒果独特的风味.

关键词：无糖、凝胶糖果、软糖、糖醇、木糖醇、山梨糖醇、芒果汁

分类号：TS207.3(食品工业)

资助基金：广东省科技发展专项资金项目 ;广东省大学生创新创业项目

在线出版日期：2020-07-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：6-10