皂荚刺黄酮提取及食品添加剂对其稳定性的影响

摘要：

以料液比、 超声时间、 提取时间、 提取温度为考查因素,采用单因素试验和正交试验优化水提皂荚刺黄酮的提取工艺;研究常用食品添加剂及金属离子对皂荚刺黄酮稳定性的影响.结果表明,皂荚刺黄酮的最佳提取工艺为料液比1:60(g:mL),提取温度80℃,提取时间80 min,超声时间15 min,此条件下提取的皂荚刺黄酮含量为4.57％.试验表明,葡萄糖、 糖精钠、 柠檬酸、 苹果酸、 酒石酸、 谷氨酸钠、 琥珀酸二钠、 山梨酸钾、 苯甲酸钠、 丙酸钠、 双乙酸钠、 食盐、Zn2+有利于黄酮的稳定,其他食品添加剂对黄酮稳定不利.

关键词：皂荚刺、黄酮、提取、食品添加剂、稳定性

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：生态环境部生物多样性调查与评估项目2019HJ2096001006

在线出版日期：2020-07-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：1-5,10