低血糖生成指数馒头的研究进展

摘要：

馒头是我国的传统主食,通常由精制小麦粉制成,具有高血糖指数的特点.我国糖尿病患者逐年增加,迫切需求低血糖生成指数馒头的研制以满足健康需求.重点介绍了淀粉成分和粒度对馒头血糖生成指数的影响,综述了通过如何改变淀粉比例、添加功能性配料、优化加工工艺来制作低血糖生成指数馒头,并对低血糖生成指数馒头的市场前景进行分析和展望.

关键词：馒头、淀粉消化、血糖生成指数、糖尿病

分类号：TS236(食品工业)

在线出版日期：2020-05-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：82-85,88