富士苹果在减压贮藏过程中相关品质指标与硬度的相关性分析

摘要：

研究了富士苹果在减压贮藏过程中环境中的乙烯含量、多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性、β-半乳糖苷酶(β-Gal)活性、果胶质含量与果实硬度的相关性.结果表明,苹果在减压贮藏条件下,贮藏环境中的乙烯含量、PG活性、β-Gal活性值及最高值均较常压条件下的低,随着贮藏时间的延长,环境中的乙烯含量、PG活性、β-Gal活性增大,引起原果胶水解成水溶性果胶,细胞壁松弛,果实硬度下降,整个贮藏期果实硬度下降了21.7％,常压贮藏条件下硬度下降了35.9％.因此,可判断减压贮藏通过抑制PG活性及β-Gal活性,从而延缓了原果胶的水解速度,抑制了软化速率,延长果实的保质期.

关键词：减压贮藏、乙烯、多聚半乳糖醛酸酶、β-半乳糖甘酶、果胶质

分类号：S661.1(果树园艺)

资助基金：校企合作资助项目"果蔬的减压贮藏保鲜技术"2012年度

在线出版日期：2020-05-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：59-62,68