紫薯抗性淀粉的制备工艺及物理学特性研究

摘要：

以紫薯淀粉为原材料,采用压热法制备紫薯抗性淀粉,并设计了相关单因素试验,分别探究了淀粉乳质量分数、压热时间和压热温度这3个因素对紫薯抗性淀粉得率的影响.通过正交试验分析得到抗性淀粉制备的最佳条件为紫薯淀粉乳质量分数35％,压热时间40 min,压热温度115℃.利用扫描电子显微镜观察淀粉颗粒外貌形态,差示扫描量热仪分析热特性,X-射线衍射仪分析晶体结构,利用红外光谱仪分析官能团的变化.

关键词：紫薯抗性淀粉、压热法、颗粒形态、热特性、晶体结构、官能团

分类号：TS234(食品工业)

资助基金：吉林省农业科技创新工程人才基金项目C92070311;吉林省农业科技创新工程创新团队项目CXGC2017TD014

在线出版日期：2020-05-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：31-35