红枣可溶性膳食纤维饮料的研制

摘要：

以红枣为原料,经过水提醇沉工艺得到红枣可溶性膳食纤维,同时运用单因素统计方法优化提取工艺;运用正交统计方法优化提取工艺制备红枣可溶性膳食纤维饮料.最佳提取工艺条件确定为料液比1:3,提取时间30 min,提取温度60℃,可溶性膳食纤维得率60％.优化得出工艺参数为可溶性膳食纤维含量6 g/100 mL,蔗糖含量3 g/100 mL,柠檬酸添加量1.5％,黄原胶添加量0.06％.

关键词：红枣、可溶性膳食纤维、饮料、研制

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：山西省重点研发计划项目201603D221016-3

在线出版日期：2020-05-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：13-14,17