决明子多糖酥性饼干的研制

摘要：

以低筋小麦粉为主料,以决明子多糖、枸杞粉、黄油、燕麦粉、鸡蛋和白砂糖等为辅料,通过单因素试验与正交试验获得决明子多糖酥性饼干的最佳配方为低筋面粉用量100 g,决明子多糖用量2 g,枸杞粉用量7 g,黄油用量25 g,燕麦粉用量20 g.最佳烘烤条件为面火温度170℃,底火温度150℃,时间10 min.在此条件下制作的决明子多糖酥性饼干色泽金黄、风味独特,有较好的营养价值和一定的功能特性.

关键词：决明子多糖、酥性饼干、工艺、研究

分类号：TS213.22(食品工业)

资助基金：山西农业大学大学生科技创新创业项目16-064;山西农业大学科技创新基金项目201317

在线出版日期：2020-05-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：1-5,12