咖啡果茶的制作工艺研究

摘要：

对咖啡果皮进行加糖、 加酸处理,干燥后利用烘焙机于160℃和180℃条件下进行烘焙,通过探讨4种处理对外形、香气、汤色、滋味、叶底的影响,以此确定咖啡果茶的制作工艺及品质影响因素.结果表明,采用全红果加工的果茶,加糖处理后会增加茶汤的甜感和浓醇度,加酸处理的会延缓果皮晾晒过程中的褐变,茶汤黄亮.加糖和加酸处理的口感风味最佳,可提升茶汤品质.

关键词：咖啡果皮、加工、烘焙、咖啡果茶、制作工艺、品质、风味

分类号：TS272(食品工业)

资助基金：2018年云南省"三区"科技人才选派项目;小粒种咖啡化肥减施增效集成技术研究;生态咖啡园栽培技术研究;质量控制体系构建及其应用

在线出版日期：2020-05-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：21-22,28